Mikor kezdjük el a gyökérzöldségek betakarítását? És hogyan tároljuk őket megfelelően?

A saját kertből származózöldségekmás ízűek, és a hagyományos cseh konyhából semmiképp sem hiányozhatnak. Hogyan kell helyesen betakarítani és tárolni a gyökérzöldségeket, hogy tavaszig biztosítva legyen a vitaminellátás?

A tárolásra alkalmas hagyományos gyökérzöldségek közé tartoznak a késői fajtájú sárgarépa és petrezselyem, népszerű még a kevés gondozást igénylő paszternák is, amely magasabb tengerszint feletti magasságokban is jól terem, és nagyobb hozamot ad, mint a petrezselyem. A kertben biztosan nem hiányzik agumós zellervagy a fekete gyökér sem, és egész télen tárolhatjuk a cékla vagy a téli retekfajtákat is.

A gyökérzöldségek a szabadban októberig, kedvező időjárás esetén gyakran akár novemberig is kitartanak. A betakarítással tehát nem kell sietni. A legfagyállóbb paszternák és fekete gyökér a veteményeságyásokban is sértetlenül túléli a telet. Az első fagyok előtt azonban feltétlenül szedjék be a salátára szánt vörösrépát, mert a megfagyott gumók nem alkalmasak tárolásra.

A tárolásra szánt zöldségeknek sértetlennek kell lenniük, ezért a „kitermelésükhöz” a legalkalmasabb a kapavilla. Különösen érzékeny a sárgarépa és a fekete gyökér. A vörösrépáról ne vágja le a leveleket, hanem – hasonlóan a zellerhez – óvatosan csavarja ki őket. A közepének (szívének) sértetlennek kell maradnia, különben a gumó elhervad. A tárolásra szánt retek átmérője 5–8 centiméter legyen, a kisebbeket inkább azonnal dolgozzuk fel.

Asértetlen, tiszta és száraz (de nem kiszáradt) gyökerekkel rendelkező, betakarított zöldségeket átvihetjük a téli tárolóba. Tegyük őket ládákba, és temessük el homokba úgy, hogy csak egy kis részük látszódjon ki, majd helyezzük sötét pincébe. A hőmérséklet ott nem haladhatja meg a négy fokot (pl. a sárgarépa hidegkedvelő, és körülbelül kilencven százalékos páratartalom mellett a nulla fokot alig meghaladó hőmérséklet felel meg neki leginkább, ilyenkor tart a leghosszabb ideig). A gyökérzöldségeket tároló pincét télen időnként szellőztessük ki, az alacsonyabb hőmérséklet ugyanis jót tesz a zöldségeknek. Ne felejtsük el, hogy még a párás pincében is kiszárad a homok, és vele együtt a tárolt zöldségek is, ezért időnként meg kell permetezni.

A tároláshoz üres üvegházat is felhasználhatunk, de gondoskodni kell arról, hogy a tárolt zöldségeket tartalmazó talaj ne fagyjon át tartósan – ezért helyezzük el azokat az üvegházi ágyásokba, és takarjuk le vastagabb nem szőtt textíliával. Ha tartósabb fagyok jelentkeznek, tegyenek rá egy további hőszigetelő réteget, például buborékfóliát – ennek kiváló hőszigetelő tulajdonságai vannak.

A tárolt zöldségeket időnként át kell nézni. A legnagyobb veszteségeket a különféle rothadások és penészek okozzák. A fertőzött zöldségeket azonnal dobja ki, mert a rothadás és a penész átterjedhet az egészséges darabokra is. 

"