Kevésbé ismert, salátákhoz alkalmas növényfajok (2. rész)

A mai cikkben szabadon folytatjuk az előző bejegyzést a kevésbé ismert növényekről, amelyek salátákhoz és hideg ételekhez alkalmasak. Mutassunk be tehát további kevésbé ismert leveles zöldségeket, amelyek változatossá teszik az étrendet és rengeteg értékes vitamint biztosítanak.

Polníček – finom ízű, ropogós saláta, amelyet egész évben vethetünk. A legalkalmasabb az őszi vetés, mert ez a saláta nem fagy el, és friss leveleit egész télen élvezhetjük. A leveleket akár a hó alatt is nyugodtan betakaríthatjuk. Ha néhány évelő növény alá ültetjük, és hagyjuk, hogy szabadon magot teremjen (ami ebben az esetben nem jelent problémát), akkor szinte munka nélkül biztosíthatjuk a termést egész évre. Ugyanúgy használjuk, mint a fejessalátát, leginkább nyersen, önmagában, savanyú tejföllel, ecettel vagy olívaolajjal öntetként. Kiválóan illik más zöldségek keverékébe is; a vegyes salátát tojással vagy sajttal is kiegészíthetjük.

A batolka – akárcsak a mezei saláta – olyan salátafajta, amelyet télen is szedhetünk a hó alatt. Más néven téli portuláknak vagy indián salátának is hívják, alacsony termetű és a mezei salátára emlékeztet, de levelei kerekebbek, íze pedig kevésbé markáns, inkább a fejessalátához hasonlít. A vetést februárban és márciusban végezzük, a betakarítás 6 hét múlva történik, de sokkal jobb az őszi vetés – szeptemberben, hogy még tél előtt betakaríthassuk, vagy októberben, hogy télen is szedhessük. Tavaszi és őszi vetés esetén a növényeket a talajszint felett levághatjuk, majd újra kinőnek. Télen az egész növényt betakarítjuk. 

A rukola(latinul Eruca sativa) egynyári salátaféle, amely az olasz konyha elmaradhatatlan és nélkülözhetetlen része. Jellegzetes íze van. Márciustól augusztusig fokozatosan vetve termeszthető, már 6–8 hét múlva szüretelhető. Ablakpárkányon is jól növekszik. A legjobb, ha igazán fiatal leveleket szedünk, ezek kellemesen pikánsak, kicsit olyanok, mint a retek. Az idősebbek ugyan kissé keserűek, de cserébe jól alkalmasak hőkezelésre, amelynek során elveszítik keserűségüket. Olaszországban az idősebb, blanchírozott leveleket tésztákhoz, rizottóhoz, pizzára teszik, vagy olívaolajban fokhagymával megpirítják, és húsok vagy halak mellé köretként tálalják. A fiatal levelek kiválóan illenek paradicsomhoz, bazsalikomhoz és fokhagymához; finom saláta készíthető friss sajt (pl. feta), olajbogyó és narancs hozzáadásával is.

Rukkola – egy évelő salátafaj (latinul Diplotaxis tenuifolia vagy Rucola selvatica). Hosszú, hengeres gyökere van, amely általában gond nélkül átvészel a telet, és tavasszal a földszintű levélrózsa hajt ki belőle. Ezeket folyamatosan le kell vágni, mert amint a növény virágba borul, már nem ehetők. Még virágzás előtt is erősen csípős és kesernyés ízű, ezért inkább fűszerként használjuk. Néhány levelet adunk a salátához, húshoz, spenóthoz, vagy bárhová, aholmarkáns ízt szeretnénk elérni.