A cikória egész évben feldobja az étrendet – hogyan kell termeszteni?

Ha nyáron termesztették a cikóriát, a kinevelt gyökerekből télen is könnyen előhajtathatók a rügyek. A sötétben előhajtott rügyek íze finomabb, mint a veteményeságyban növő rügyeké. A gyökércikória termesztett fajtái hagyományos hazai szabadföldi növények.

Eredetileg kávépótló termékek előállítására termesztették, ma azonban az inulin nevű poliszacharid ipari gyártására is használják. A zöldségcikória ( Cichorium intybus var. foliosum) népszerűsége a cseh területeken a múlt század végén kezdett elterjedni.

Cikória rügyek magról

A szabadtéri ágyásba a magokat csak késő tavasszal (májusban és júniusban) vetjük el. A korábbi vetések virágzásba kezdhetnek. A magokat körülbelül 30 cm-es távolságra egymástól sorokba vetjük, és a kihajtott palántákat 10 cm-es távolságra ritkítjuk, hogy a gyökerek elég erősek legyenek. A túl ritka állományokban túl erős gyökerek fejlődnek, amelyek a kényszertermesztés során nem kívánt, elágazó rügyeket hoznak létre.

A gyökerek betakarítása októberben történik, ásóvillával ássuk ki őket. A betakarítás után a gyökereket néhány napig a fagy ellen letakarva hagyjuk az ágyáson. Ezt követően a gyökerekről körülbelül 3 cm-rel a fejük felett levágjuk a hajtást, ügyelve arra, hogy ne sérüljön meg a növényi szív. Kiválogatjuk az átmérőjükben 3 cm-nél vékonyabb gyökereket, mivel azokból nem fejlődnének ki megfelelő rügyek. Ezt követően a betakarított gyökereket a pincébe tesszük; polietilén zsákokban nagyon jól tárolhatók.

A cikória előtáplálása

Az előneveléshez olyan gyökerek alkalmasak, amelyek fejének átmérője körülbelül 4 cm, hossza pedig 25–30 cm. A vödörben történő előnevelés egyszerű. Az előkészített gyökereket csak be kell ültetni egy tőzegszubsztrátummal töltött edénybe. Van azonban egy még egyszerűbb módszer is. Egy vízzel töltött vödörbe állítsuk a gyökereket függőlegesen, szorosan egymás mellé, majd a vödör fülén keresztül rögzítsünk egy fekete, átlátszatlan fóliát. Mielőtt a gyökereket a vízzel töltött edénybe helyezné, vágja le a hosszú gyökerek hegyét, hogy egyforma hosszúságúak legyenek, és egyformán magasra nyúljanak ki a vízszint felett. A gyorsítási folyamat során öntözött víz soha nem merülhet el a gyökérfejekig; a vízszintet tartsa az edény magasságának körülbelül 2/3-ánál.

„A cikória eredetileg a Földközi-tenger térségéből származik, de manapság már nálunk is nagy népszerűségnek örvend. Például egy nyári zöldségsalátát is feldobhat vele.”

Az előhajtás optimális hőmérséklete 18 °C, ennél a hőmérsékleten a rügyek 3–4 hét alatt elérik a betakarításra alkalmas állapotot. Válasszuk ki a kifejlett rügyeket, és vágjuk le őket a gyökérfej tövével együtt, hogy ne essen szét. A gyökereket ideális esetben komposztálja. Az egész téli időszakra biztosíthatja a rügyek rendszeres ellátását a konyhába egyrészt a tárolt gyökerek fokozatos előkészítésével a hajtáshoz (októbertől márciusig), másrészt a megfelelő korai és késői fajták kiválasztásával.