A zellernek hosszú a vegetációs ideje, ezért már most kezdjék el az előnevelését

Az illatos zeller (latinul Apium graveolens) az egyik legaromásabb zöldség egyáltalán. A „celer” cseh elnevezés a német „Zeller” szóból származik, és nálunk csak a 19. század második felében honosodott meg; előtte „opiche”-nek hívták. A gumós zeller vegetációs ideje akár 270 nap is lehet, a szárzelleré egy hónappal rövidebb, a leveles zelleré pedig két hónappal rövidebb; ha maguk nevelik elő a palántákat, akkor most van itt az ideje a vetésnek. A magok csírázásához elegendő a 15 °C körüli hőmérséklet (egy hónapon belül kicsírázik, 20 °C-on egy héten belül).

Több változat közül választhatunk:

Gumós zeller  
Melegkedvelő növény, magas tápanyagigényű és gyakori öntözést igényel. Más zöldségekkel ellentétben bőséges trágyázást igényel, leginkább istállótrágyával vagy komposzttal. A vegetációs időszak alatt sok termesztő ipari műtrágyákkal való kiegészítő trágyázást is javasol . Az előnevelt palántákat inkább csak a fagyok után ültessük ki az előkészített ágyásokba (érzékenyek a hidegre) , 30x40 cm-es távolságra. A vegetációs időszak alatt bőségesen öntözzük, de nem szabad túlnedvesíteni. A növekedés során eltávolítjuk a hervadt alsó leveleket, és levágjuk azokat a gyökereket, amelyek a gumóból a talaj felszínére nőnek ki. A gumókat az ültetéstől számított körülbelül 200 nap múlva lehet betakarítani. Az ágyásokból a fagyok beállta előtt szedjük le – a leveleket letépjük, azokat megszáríthatjuk, a gyökereketlevágjuk, majd a gumókat másgyökérzöldségekhez hasonlóan tároljuk . A növényeket gyakran támadja megegy gombás betegség, az úgynevezett levélseptórium; ezt megelőzően kezeljük őket. Ahol ez a betegség előfordult, a zellert csak négy év elteltével lehet újra ültetni.

Zellerlevél
A leveles zeller íze finomabb, mint a gumós zelleré, ráadásul még több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. A termesztése hasonló a gumós zelleréhez, de tápanyagigénye kisebb, a 2. kategóriájú ágyásokon is megterem. A konyhában egyszerre szolgál zöldségként és fűszerként is. A kivett növényeket gyökércserepekben is előnevelhetjük, de szalma- vagy tűlevelű takaró alatt általában gond nélkül áttelel, és kora tavasszal újra kihajt. A vegetációs időszak alatt folyamatosan szüreteljük.

Szárzeller
A széles, ropogós, húsos levélnyéleket fogyasztjuk, amelyek íze és illata nagyon finom és érdekes. Táplálkozási igénye ugyanolyan magas , mint a gumós zelleré. Melegebb éghajlaton jobban érzi magát. A palántákat május végén ültetjük 50x50 cm-es sűrűségben. A jól kifejlett leveleket levágjuk (nem tépjük le), csak a levélnyél a fogyasztható rész. A mai fajták úgynevezett önfehérítőek, így már nem kell őket fehéríteni, mint a régebbi fajtáknál.

Mind a levelek, mind a gumók húsa számos fontos anyagot tartalmaz, mint például fehérjéket, B1-, B2- és PP-vitamint, jelentős mennyiségű C-vitamint, valamint számos ásványi anyagot.  Tartalmaznak továbbá apiolt és miriszticint tartalmazó illóolajokat , flavonoidokat és egyéb gyógyhatású anyagokat is , amelyeknek köszönhetően a zeller vizelethajtó hatású teákban is felhasználásra kerül, elősegíti az emésztést és enyhíti a fájdalmakat. Alkalmas diétás étrendhez, mivel számos fontos tápanyagot biztosít a szervezetnek, de minimális kalóriatartalommal rendelkezik.

A konyhában a nyers zellert salátákhoz vagy kenhető krémekhez használjuk ; ez a kombináció gyakori például a kiváló francia konyhában. A főtt zeller nem hiányozhat a húslevesekből és a mártásokból; szeletekre vágva meg is süthetjük, sajttal megsüthetjük, és édes-savanyú pácban pácolva is finom.

"