Ázsiai ízek a cseh asztalon – ne csak pekingi káposztát termesztsenek!

Bár nem mindenki ültet bambuszt vagy gyömbért a kertjébe, más növények viszont a mi éghajlati viszonyaink között is nagyon jól fogják érezni magukat.

Az úgynevezett „greens” ( salátákhoz vagy gyors hőkezeléshez használt leveles zöldségek) az ázsiai zöldségek nagy csoportját alkotják. Ízük változatos lehet, a jellegtelentől vagy finomtól egészen a pikáns, mustáros ízűig. A „greens” a fehérrépa és a vízrépa közeli rokonai, a káposztafélék családjába tartoznak. Termesztésük vitathatatlan előnye a gyors növekedés és a rövid vegetációs időszak. A fiatal, ropogós leveleket már az ültetéstől számított harminc nap múlva betakaríthatjuk. A forró nyári napok nem kedveznek ezeknek a zöldségeknek, hosszú nappalok esetén virágzásba kezdenek; a vetés optimális ideje a nyár, a betakarítás pedig ősszel következik be. Vigyázni kell azonban a zöldbogarakra, amelyek a kihajtó növényállományt teljesen tönkretehetik.

A növényeknek a tápanyagokban gazdag, jó szerkezetű talaj és a rendszeres öntözésfelel meg. Ha a betakarítást késő őszig szeretné meghosszabbítani, takarja le a zöldségeket nem szőtt textíliával, bár egy enyhe fagy nem károsítja a növényeket. A szövetet a kihajtó növényeknél is felhasználhatja: a letakarással megvédheti őket a nem kívánt látogatóktól. A növényeket akár egészben is betakaríthatja , vagy levághatja őket három–öt centiméterrel a talajfelszín felett úgy, hogy a középső szív rész sértetlen maradjon; így biztosan újra kinőnek, és örülhet a második termésnek.

Az ázsiai zöldségek közül nálunk leggyakrabban a pekingi káposztát termesztik. Kiváló fajták közül azonban több közül is választhat:

Mizuna(Brassica rapa ssp. japonica) – hosszú szárak, vágott, karcsú levelekkel, amelyek hatalmas, 25–35 centiméter magas rozettát alkotnak, számos növekedési csúccsal. Ideális salátákhoz és pároláshoz egyaránt. Magas a C-vitamin-, kálium- és kalciumtartalma, viszont alacsony a cukortartalma.

Mibuna(Brassica rapa ssp. japonica) – növekedési típusában nagyon hasonlít a mizunához, levelei karcsúak, kanálszerű alakúak.

Komatsuna(Brassica rapa var. komatsuna) – más néven mustáros spenót. A növények nyitott fejet alkotnak, nagy, zöld levelekkel, amelyek finom mustáros ízűek. A fiatal növények kiválóan alkalmasak salátákhoz, az idősebbek pedig párolásra vagy spenótként való elkészítésre. Az ázsiai konyhában a leveleket sózással, szárítással vagy szójaszószos pácban tartósítják.

Ehető krizantém(Chrysanthemum coronarium) – pl. a MAIKO fajta – finom, szaggatott levelei gazdagok vitaminokban, főként provitamin A-ban, ásványi anyagokban és illóolajokban. Jól szaporodik, az egész növényt közvetlenül a talaj felett levágják, vagy levághatják a növekedési csúcsot, így elágazó növényt kapunk, amelyről finom oldalhajtásokat lehet betakarítani. A konyhában a virágokat is felhasználhatjuk – ételek díszítésére. A fiatal levelekből salátákat készíthetünk, vagy húsok mellé köretként tálalhatjuk őket.

Japán mustár –RED GIANT fajta – leveles mustárfajta, amelynek erei és levéllemezei jellegzetesen vörös színűek. A levelek íze kifejezetten aromás.

Kínai mustár (Brassica juncea) – az ételeknek jellegzetes mustáros ízt ad. Az aroma erősebb, ha a növény idősebb. Az idősebb levelek pikáns íze felismerhetetlen. A fiatal levelek jól illenek a leveles salátakeverékekbe, az idősebbeket pedig gyorsan megpárolhatja egy wokban, pl. csirke- vagy sertéshússal.

"