Fokhagyma – betakarítás, szárítás és tárolás

A termesztéséről már írtunk, és ősszel újra visszatérünk rá; most azonban fontos, hogy a fokhagymát megfelelően betakarítsuk és tároljuk, hogy a téli hónapok alatt is megmaradjon, és így mindig kéznél legyen a különféle ételek ízesítője és a természetes antibiotikum.

A betakarítás ideje elsősorban a termesztett fajtától és az adott év aktuális körülményeitől függ. Ha túl korán szüreteljük a fokhagymát, a korai betakarítás problémákat okozhat a szárítás során; ellenkezőleg, késői betakarítás esetén a hagymák a földben elkezdnek szétnyílni.

Amikor a fokhagymáknakmég 5 húsos levelük van (lehetnek sárgák is, de húsosak, nem szárazak), megkezdjük a betakarításukat – a húsos levelek száma ugyanis közvetlenül összefügg a hagymák húsos rétegeinek számával. Ugyanakkor a virágszár alakja alapján is dönthetünk, és néhány növényt levágás nélkül hagyhatunk. A szár először egyenesen nő, majd meggörbül, és az érés idején ismét egyenesedik. Abban az időszakban, amikor a szár ismét egyenes (nem teljesen egyenes, hanem kissé ferde marad), eljön a betakarítás ideális ideje.

A nem virágzó növényeket akkor szüreteljük, amikor a fokhagyma levelei a növények körülbelül felénél a földre hajlanak. A betakarítás ideje évről évre kissé eltérhet az adott év időjárási viszonyaitól és a termőhelytől függően.

A fokhagymát ásóvillával szüreteljük; nagyon laza talajon a fokhagymafejeket viszonylag könnyen ki lehet húzni a földből bármilyen eszköz nélkül. A betakarítás során ne üssük össze a gerezdeket egymással! Ugyanis nagyon könnyen megsérülhetnek. A betakarítottfokhagymát ne hagyjuk az ágyáson, különösen napos napokon, mert leéghet, és így tönkremegy.

Ezt követően az egész növényeket árnyékos, jól szellőző helyre akasszuk fel, pl. egy fészerben vagy a padláson, vagy a levelek nélkül vékony rétegben ládákban szárítjuk őket; fa- vagy agyagpadlón is száríthatjuk. Különféle rácsok is ideálisak – a legfontosabb ugyanis a jó légáramlás. A fokhagymát ne szárítsuk közvetlenül a tetőgerinc alatt, ahol a forró nyári napokon megfőhet.

A fokhagyma tárolási helyét nagyon szellős helyen válasszuk ki – leginkább huzatban. Nem kedveli a túl magas hőmérsékletet és a közvetlen napfényt, viszont az enyhe fagy nem árt neki. Ha nem fertőzött fokhagyma-poloskával, szobahőmérsékleten és száraz helyen tárolható. Ezek a körülmények azonban nagyon kedveznek a poloskáknak, melegben gyorsan szaporodnak, és a gerezdek kiszáradását okozzák. A legjobb megoldás tehát a nulla körüli hőmérsékleten, alacsony páratartalom mellett történő tárolás; a hűtőszekrény nem alkalmas erre a célra.