A csíráztatott magvak a nyári étrendet is változatossá teszik

A hajtások ízletes friss vitaminforrások. termesztésük egyszerű, olcsó, és a konyhában mindig kéznél lehetnek.

Ha hagyjuk a magokat kicsírázni, jelentősen javítjuk azok emészthetőségét – a csírázás során a mag felveszi a vizet, ami aktiválja az enzimeket, és a szerves anyagok lebontására kerül sor (a keményítő egyszerű cukrokká, a fehérjék aminosavakká, a zsírok pedig szabad zsírsavakká bomlanak), emellett többszörösére nő a vitaminok, különösen a B-, C-, E- és A-vitaminok tartalma is.

A csírázásra legalkalmasabb, legismertebb ehető magok közé tartozik a mustárés a vízitorma. A kínai éttermeknek köszönhető, hogy a csírázott bab is ismertté vált. Számos más ízletes mag is létezik azonban (például a lencse, a borsó, a csicseriborsó, a mungóbab…). Szinte minden zöldségfajta csírázott magja kiváló nemcsak ízét, hanem felhasználási lehetőségeit tekintve is – fogyaszthatók és felhasználhatók különféle ételekhez.

A magok többsége szobahőmérsékleten csírázik. Néhányuk azonban kissé melegebb környezetet igényel, ide tartozik a hajdina, a görögszéna, a lencse, a napraforgó, a tritikále (búza és rozs keresztezéséből származó gabona) és a búza.

A kicsírázott magokat a konyhában való felhasználás előtt elég még egyszer alaposan átöblíteni. Nyersen adhatók salátákhoz, amelyek így kellemesen ropogósak lesznek, de önmagukban is tálalhatók, például olajjal és ecettel meglocsolva, vagy ízesített tejföllel. Jól illenek levesekhez, párolt húsokhoz, zöldségkeverékekhez és számos más ételhez, amelyeknek omlóságot és ízt kölcsönöznek. Meg is piríthatók vagy párolhatók, és köretként tálalhatók.

Tippünk:

- A csípős, kicsírázott mustár- és retekmagok kiválóan illenek zöld- és vegyes salátákhoz, vagy díszítésként például grillezett húsokhoz; tojásételekhez és szendvicsekhez is jól illenek, de az ételek színes díszítésére is kiválóan alkalmasak.

- A csírázáshozmungóbabot vagy adzukibabot is használhatunk.

- A currykeverékekhez, salátákhoz és levesekhez jól illik a görög széna.

- A kenyértésztába, de levesekbe és salátákba is jól illik a hajdina, a tritikálé és a búza.

- A búzacsírából gyümölcscentrifugával nagyon tápláló italt készíthet.