A káposzta a konyhában sokoldalúan felhasználható, termesztése szinte egész évben lehetséges

A Brassica oleracea convar. Capitata, azaz a fejes káposzta, a káposztagyökérből nemesített kétéves haszonnövény. Sima levelei miatt termesztik, amelyek a jellegzetes fejet alkotják. A káposztaeredetileg a Földközi-tenger térségéből származik, és manapság szinte minden világkonyha részét képezi, ahol sokoldalúan felhasználják. Friss állapotban közvetlen fogyasztásra szánják, vagy tejsavas erjesztéssel, illetve sterilizálással tartósítják.

A fejeskáposztát különböző fajtákban tenyésztették ki, amelyek a különböző hónapokban történő betakarításhoz vannak igazítva. Így megkülönböztetjük a nagyon korai, közepesen korai, korai, félkésői és késői fajtákat. Általánosságban elmondható, hogy minél koraiabba káposztafajta, annál puhább a feje, amely így elsősorban közvetlen fogyasztásra alkalmas, míg a félkésői és késői fajták nagy, kemény fejekkel rendelkeznek, amelyek hosszú távú tárolásra alkalmasak. A káposzta színében is eltérhet – lehet fehér, de vörös is. 

Melyek a legnépszerűbb fajták?

A korai, kisfejű Kalibro F1káposzta közvetlen fogyasztásra szánt, ritka szerkezetű, vegetációs ideje körülbelül 80 nap, nyáron szüreteljük. A pácolásra alkalmaskáposzta, amely nagy fejeknek köszönhetően nagy hozamot biztosít, az Avak F1; magas cukortartalmának köszönhetően kiváló minőségű erjedést és remek ízt biztosít. A Kaibos fajta nem alkalmas tárolásra,a káposztát közvetlen fogyasztásra és pácolás ra szánják. A Hlavatka egy kiváló minőségűkáposztafajta; jellegzetes hegyes alakja megakadályozza a fej felborulását; főként a Krkonoše-hegység és a Jizerské-hegység határvidékén termesztik, ahol a legjobban érzi magát. A késői Holt fajta kisebb, gömbölyű vagy enyhén lapított fejet képez, amely nagyon szilárd és sűrű; a fajta emellett nagyon jó tárolhatósággal rendelkezik. A közepesen korai, közepes méretű fejes Korino F1 – zárt szerkezetű, hosszanti metszésen kör alakú; eza fajta kiemelkedő ellenállással rendelkezik a fejeszár kidőlésével és a fejek repedésével szemben. A Pourovo červené – hozamgazdag és nagyon alkalmazkodóképes, őszi betakarításra alkalmas fajta; a feje általában meghaladja a 3 kg-ot, vágásnál is vörös-ibolya színű, szilárd és jól zárt, repedésnek ellenálló. A fejek színének kialakulásához elegendő káliumra van szüksége. Alkalmas közvetlen fogyasztásra és tárolásra akár januárig. A pekingikáposzta(Brassica campestris var. Pekinensis) ovális, szilárd, hosszúkás fejeket hoz, amelyek 30–60 cm hosszúak, világoszöldtől fehérig terjedő színűek. A kínaikáposzta(Brassica chinensis) göndör, szabadon növő, inkább sötétzöld színű levelekkel rendelkezik. Sema pekingikáposzta, sema kínaikáposzta nem alkalmas főzésre vagy pácolásra, mivel leveleik túl törékenyek; közvetlen fogyasztásra alkalmasak.

A káposzta nem bírja a savas talajt, éppen ellenkezőleg , termékeny, jól trágyázott és kalciumtartalmú talajt igényel. Nedvességigényes, a talajnak jól kell tartania a vizet. Ennek köszönhetően magasabban fekvő területeken is jól érzi magát. A vegetációs időszak 110 és 210 nap között mozog, attól függően, hogy korai, félkorai, félkésői vagy késői káposztáról van-e szó. Többnyire előnevelt palántákból termesztjük , de lehetséges a közvetlen vetés a szabad talajba is (a korai fajták kivételével). A korai fajtákat február közepén melegágyba vagy üvegházba vetjük, a betakarítás pedig május végén és júniusban lehetséges. A félkorai fajtákat márciusban vetjüka melegágyba, a késői és félkésői fajtákat pedig április második felében vagy május elején. Az egyes korai fajták fejének ültetéskor elegendő helyet biztosítunk, és túlzott sűrűség esetén a palántákat átültetjük; a késői fajtákat egyáltalán nem kell átültetni, különösen, ha ritkán vetettük el őket.